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第一百六十九章 简单的粥

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    皮蛋瘦肉粥,是经典的粤系小餐。

    做法简单风味独特,曾经风靡蓝星。在大美食时代,也有类似的料理。

    因为流传过于广泛,也出现了大量的变种,例如鸡肉香菇粥、瘦肉蔬菜粥等等。

    “你猜的不错,就是皮蛋瘦肉粥。”

    弟子们纷纷漏出惊讶的神色。

    主要是这皮蛋瘦肉粥太过稀松平常,普通百姓、寻常粥铺、早餐早点等场所都能吃到,实在不是什么上档次的东西。

    张伟出手,应该极尽奢华才对!

    莫非……有什么不寻常的改动?

    一些心急的,眼神不断在备选的食材中来回巡视。

    试图找到那些迥异、不合常规的食材。

    就像是勇士之血里面的牛奶一样。

    精磨水稻、胡萝卜碎、芹菜沫、香菜沫、食盐、食糖、猪后腿肉、香菇块……

    “奇怪,怎么看都是很常规的东西呀。”

    “而且捕获等级都不高,最高的也才五级而已,这样档次的食物,能够维持伤员的营养吗?”

    越高级的食材,营养含量越高。

    食物等级每提升一级,营养含量提升20%左右,十级食物的能量,是一级食物的六倍!

    二十级则36倍于一级。

    不过支援的物资,大部分都是1-5级足有,很少有那些高级品。食材营养含量的提升,可比不过价格的提升。

    二十级食材的价格,数百倍于一级!已经能在许多大型酒店,当做镇店之宝使用。

    就连望月斋、沃特酒店等百年老店,二十级的食材料理,也需要半个月的时间预约。

    “尊师,接下来我们该干什么?”

    “看着就行,这次与城防军不同,事关伤员的生命,我需要亲自把控质量。”

    众弟子先是不解,随后不敢置信道:“您的意思是说,你要一个人完成两千人份的食物?”

    “没错。”

    这回不仅弟子们相顾无语,就连围观的人都一片哗然。

    一个人完成两千人份的食物?

    要不是说这话的是张伟,观众的嘘声已经连天了。

    张伟环视众弟子道:“接下来这道料理十分复杂,能学多少,就看你们的天赋了。”

    这也是张伟的一个手段。

    借用这招筛选出一部分天资比较好的厨子,可以试着着重培养。

    众人愕然。

    皮蛋瘦肉粥嘛,能有多复杂?

    不过是张伟都这么说了,那绝对不一般!

    张伟先是取来猪后臀肉,也就是所谓的精肉,选用最锋锐的刀具进行切割。

    精肉的切割十分有讲究,肉块不能过大或过小,每个小碎肉需要与其他的不相连,不然就成了肉糜,影响口味。

    正常来说,这一步需要将精肉冻成硬坨坨,再利用刀具切割,就会方便很多。

    张伟之前,也用的是冰冻法。

    因为就算刀再锋锐,也无法阻止肉的形变。

    若真能将肉切成方方正正的几毫米小块,那对厨艺的要求比灯影牛肉还要夸张。

    现如今有了超凡之力的加成,张伟的刀术已经超凡脱俗。

    锋锐的刀气切割后,肉块尚未察觉,横向切割就再次袭来……

    竖、纵、横……

    一气呵成!

    轻轻一触碰,整个肉块瞬间散落,各个大小如一!

    “刀工,又进步了些。”

    接下来是鸡肉、胡萝卜、香菇、香菜……

    处理起来迅捷如风,又赏心悦目。

    “在肉和香菇下锅前,需要用温水焯一下,记住,水开就要立刻取出来!”

    接下来是鸵鸟皮蛋。

    以前的皮蛋通常都是鸡蛋、鸭蛋,用鸵鸟蛋制作皮蛋,张伟都是头一次见过。

    这种蓝星的传统美食,可以说风味十分独特,当然,也是很多外国友人的噩梦。

    切开皮蛋,蓝紫色的蛋黄内,有软糯的粘酱流出,外表的深色蛋清晶莹剔透,十分有弹性。

    “皮蛋制作的相当优良,比我想象中的还要好!”

    “大家看好了,为了不影响汤粥清淡的味道,我们需要取出蛋黄内未凝固的部分,只选用透明蛋清,以及蛋黄固态的外壁。”

    现在这个皮蛋,有点类似糖心煎蛋。

    不过这个版本的皮蛋瘦肉粥,并不需要糖心。

    “把煮好的粥取来。”

    这个粥,需要长时间的熬煮,也是众多弟子唯一参与的缓解。

    在煮粥时,按张伟的吩咐添加了色拉油以及苏打水。

    少量的色拉油,可以让粥更加软糯,而苏打水起到的作用,就是中和酸碱,防止煮粥时升起过量的泡沫,防止粥变得太过粘稠。

    这时候,将炒好的瘦肉、鸡肉混在一起,加入姜丝、料酒、蚝油、海鲜酱油略微腌制一下,时间不宜过长。

    “所有的材料,都准备好了。”

    张伟挨个品尝。

    清粥、蔬菜、肉料……

    先是点点头,又是摇摇头,随后不断地开始调整配料的比例。

    看的众弟子一头雾水。

    张伟在心中微微算计一番道:“差不多了。”

    大火烧粥!

    先加入一半的皮蛋,搅拌均匀。

    约莫五分钟后,放入剩下的皮蛋和肉粒。

    等粥滚过三圈,加入蔬菜碎,香菜沫、以及香菇等……

    淡雅的香气飘出,众人食欲瞬间打开。

    弟子们围拢上来。

    “大米已经煮开花了,粥一定软嫩的很!”

    “白粥上点缀着青绿的蔬菜,以及深色的肉粒,看起来就很有食欲。”

    “不愧是尊师,就连皮蛋瘦肉粥都能做的有声有色!”

    取出一碗。

    略微放凉。

    张伟拿起勺子轻抿一口。

    “唉,失败了。”

    “果然很难,一次成型的概率不大。”

    “别浪费,这一锅你们吃吧,先回复一下体力,你们支撑到现在也很疲倦了。”

    众人食指大动。

    纷纷取来碗勺。

    “唔~好吃!”

    “味道清雅,香而不腻!”

    “这个简直完美,太好吃了,怎么会是失败呢?”

    “连这种味道都是失败,尊师的要求到底有多高!”

    “怪不得不让我们参与,以我的水平,能有这粥一半的口味都是超长发挥,绝对达不到尊师需要的标准!”

    众人切切私语。

    这时,一个声音从远处传来。

    “给我也来一碗!”

    张伟一愣:“你怎么来了?”

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